בלוג הלחם

זה לקח לי ארבע ימי לימוד ... הציוד החדש אבל הנה למדתי אותו 🙂
שבוע הבא אני חוזר למסלול.
היום יהיו פה בחנות המאפייה:
רק כוסמין,
מלא מלא
ובייגל מחמצת.

אני מחפש שליח בשביל להחזיר את המשלוחים וההזמנות למסלול חלוקה :-)
מקווה שבשבוע הבא כבר אמצא.

המאפייה והחנות: דרך יפו 28 עיר תחתית חיפה

שנה חדשה וגם המאפייה החדשה הולכת ומתהווה..
אז לכבוד הדברים האלו אני מחלק מתנה קופסאת קמח יפיפיה של טחנות הקמח הגדולות וחבילה קג קמח כוסמין משובח של טחנות הקמח הגדולות - לכמה עשרות הראשונים שיבקרו אותנו פה באתר ההקמה בדרך יפו 28 עיר תחתית חיפה :-)
** המאפייה עדיין בבנייה ולא עובדת, אבל ממש לקראת סיום השיפוץ- אפשר לבדוק איתי בסמס או בטל אם אני שם ואם נותרו תשורות פח עם קמח :-) 0547901078*** *אחד למבקר שיבקש וידע שמדובר בפרסום פה או בבלוג הלחם שלי באתר האינטרנט של המאפייה.
* רק עד גמר המלאי.

הנה אני רגע לפני הקמת המאפייה החדשה שלי ואם מישהו תהה למה המאפייה שלי חשמלית... הנה התשובה
סבי, אבא פת היה שמו, התפאר במאפייה החשמלית שלו - היה לו מלוש חשמלי כבר בשנות העשריםהמאפיות פעלו בחיפה מתחילת שנות העשרים של המאה הקודמת עד אמצע שנות החמישים.

גרעינים, שמרים, התססה, טעמים...
זה די דומה ללחם, אז הבנתי שאני חייב ללמוד להכי לבשל גם בירה.
לאט לאט אספתי את הציוד. זה לא מעט כלים, וגם לא ממש זול.
וקח חודש להכין בירה, תחילה יש יום בישול והתססה לשבועיים בחביות מתאימות, אחרי השבועיים, ביקבקתי בבקבוקים, והבירה צריכה לתסוס עוד שסועיים בבקבוקים.
יצאו לי 74 בקבוקים.. כי קניתי סיר בישול גדול למדי (50ליטר) ואת שמה היא קיבלה, כי תכלס אין לי מושג מה יצא, אבל לדעתי יצאה לא רעה :-)

טחנות הקמח הגדולות ביקשו וברור ששמחתי מאוד לתת ולשתף את מתכון לחם הכוסמין שלי, שלפחות אני מרוצה ממנו :-)
100% קמח כוסמין, קמח ומחמצת, מקמח הכוסמין המעולה של הטחנות הגדולות.

רק כוסמין - פת שטינבך מאפיה חשמלית - מתכון

במהלך הסופש בישלתי בירה. חלק מתופעות הלוואי של בישול בירה, זה לחם בירה...
לאחר בישול הלתת לבירה, נשארת הרבה לתת.
הוספתי מהלתת לבצק כוסמין עם קמח שיבוצ שועל ובירה בבצק במקום מים.
התוצאה לפניכם.
:-)

שיבולת בכוסמין.‬
‫90% קמח כוסמין, 10% קמח שיבולת שועל מחמצת כוסמין ומלח ים אטלנטי.

לחמי הטוטם שלי, לחמים שאני אופה בתבניות טרקוטה. במקור אלו תבניות לחם גרמניות שם אופים בהן לחמי כוסמין ושיפון. אני, למרות שם משפחתי הגרמני, לא ממש מרגיש מחוייב למסורת הזאת דווקא, וכך נולדו להם לחמי הטוטם שלי.
באתר תמצאו אמה מהם. תבנית הטרקוטה מאפשרת לי לאפות לחם ״ללא קשה״ (שלאחרונה התגלה כלהיט אצל ילדים) ועוד כמה לחמים מיוחדים (טוטם - בצק מיוחד עם כוסמין,קמח מלא, קמח שיבולת שועל, והמון אגוזי לוז פרג וגרעיני. את הבזיליקה, וגם מלא טוטם -קמח מלא בלי קונצים)

לא קל להקים מאפייה.. אז אחרי שחשבתי שמצאתי מקום לבסטה החדשה, החליטו הבעלים למכור את הבניין.. ושוב אני תר אחרי מקום. ‬
בנתיים אופה. קצת פחות סוגים, אבל כמעט כל יום, (צימצמתי סוגים בשביל לפנות זמן לאיתור מקום) אז הנה... אלו חלק מלחמי שישי: רק כוסמין, שיבולת בכוסמין ולוז N מור.

עוד סוגי כוסמין שיש לי..
טוטם רק כוסמין:
100% כוסמין אפוי בתבנית טרקוטה.
התוצאה לחם כוסמין גלילי, ללא ה״קשה״ של הלחם, שוקל כ+550 גרם.
השני: שיבולת בכוסמין, 90% קמח כוסמין מלא גס, 10%% קמח שיבולת שועל, מחמצת כוסמין ומלח ים אטלנטי. שוקל כ+750גר

עידכונים ובכלל לחמים...
אני נערך להקמת מאפיה חדשה ואמיתית, עדכונים בקרוב.
המקום החדש דורש הטיפול והשקעת זמן על בסיס יומי, ולכן הקטנתי מאוד את האפיות בכל יום, אולם אני אופה כמעט כל יום, רק מעט כך שניתן להזמין לחמים ולהתאזר בסבלנות, כי אני
עמוס במשימות .
מתנצל ומקווה שזה יתקבל בהבנה. במאפיה החדשה הכל היה אחרת, משלוחים ימשכו, ויכולת
הייצור שלי תהיה גדולה בהרבה.

בתמונות, לחם אמר והודנא שחור לבן שיצאו מהתנור הבוקר.

פסח חלף לו ואני לקראת פתיחת מאפיה...
ומאחר שאני עדיין מאפיה של איש אחד, בתקופה הקרובה אאלץ להחסיר ימי אפיה בהתאם לצרכי ההקמה.
לכן, ממליץ להזמין מראש, וגם מתנצל, אבל קידום מאפיה הוא בראש סדר העדיפויות כרגע.
אז אאפה כמה שיותר, אבל.. אני מוגבל במקום ההתפחה שיש לי (מקרר אחד) וביכולת האפייה (תנור אחד, כ 12 כיכרות בשעה)
לכן מתנצל מראש אם לא יהיה לי מקום להזמנה כלשהי, (אני רושם את ההזמנות לפי סדר קבלתן) ואשמח ואודה אם זה יתקבל בהבנה.
(העניין יקח מספר שבועות טובים - כחודשיים שלושה)

אז ט"ו בשבט פה מתקרב לו,
וגם לט"ו בשבט מגיעה קופסה משלו... (:
טחנות הקמח הגדולות עשו עוד קופסאת קמח יפיפה, והחל משבוע הבא (יום ראשון) יהיה אפשר להזמין אותה בעת הזמנת לחמים.
קופסת פח מהמממת בעיצוב רטרו, לאחסון קמח ולשמירה על טריותו.
מחיר הקופסא 122 ש"ח

אתמול התמודדתי במכרז לשטח חדש למאפיה
מכרז שמציע מקום אטרקטיוי מאוד למאפיה שלי.
כבר זמן מה שאני אופה את הלחמים במקסימום יכולת היצור היומית שלי
ז"א אני יכול לייצר יותר, אבל אז לא ישאר לי זמן לנמנם פה ושם בלילות...
גם המלוש שלי (ציקסר הבצק) מפיק את המקסימום ובדרך כלל אני נאלץ לחלק את כמות הבצק לשניים ולייצר אותה בשתי הפעלות של המלוש, כי הוא יודע ללוש עד 12 קג בצק, ולי יש תמיד יותר- זה אומר שהלישות לוקחות לי סתם יותר מידי זמן.. וגם כמויות הלחם... התנור יודע לאפות כ12 כיכרות בשעה.. ולכן אני מפעיל אותו רק כ3-4 סבבי אפיה ביום ... כי אחרי האפייה צריך להמתין שהלחמים יצתננו, לפרוס אותם וגם לחלק למזמינים..
כל אלו הסימנים האלו אומרים... יאללה לפתוח מקום גדול יותר.
וזה יקרה בקרוב.
פה בתמונות אפשר לראות את הפוסטר הרעיוני שיצרתי למאפיה החדשה.

הרבה מאוד למדתי השנה, לקוחות קבועים שמלוים אותי כבר תקופה ארוכה בטח שמו לב, היום הלחמים הגיעו לבגרות, תמיד אפשר לשפר עוד ובטח זה גם יקרה, אבל היום הלחמים יוצאים ממש כמו שצריך. בד"כ , שמנמנים קריספיים ובגוון אהוד :-)
פה אני באמצע האפיות של שישי... הרשתות עדיין מתמלאות.